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Articles avec #produits alimentaires catégorie

Les traiteurs de Paris (adresses, conseils)

Publié le 24 Juillet 2011 par Genghis Khan dans Produits alimentaires

Vous recherchez un bon traiteur à Paris ? Découvrez une sélection de 4 traiteurs incontournables sur la place parisienne en commençant avec le célèbre Fauchon et ses desserts de rêve, en passant par Festins Dausmenil et ses produits du terroir, pour terminer avec Joubin, un spécialiste des grandes réceptions pour château, ou encore Gusto et ses spécialités italiennes.

Fauchon

Nous ne commencerons pas un traiteur, pâtissier et organisateur de réception réputé dans le monde entier.

Fauchon se situe au 24-26, place de la Madeleine, dans le huitième arrondissement de Paris, au pied de la célèbre église. Ce traiteur prestigieux est aussi un grand spécialiste des desserts. Ne ratez pas les charlottes, les délicieuses forêts noires, les tartes aux fruits et autres fraisiers.

Vous pouvez commander chez Fauchon au 01 70 39 38 00.

Traiteur Joubin

Traiteur réputé et spécialisé dans l'organisation de réception dans des lieux très spécifiques comme les châteaux ou les grandes bâtisses, Joubin est situé au 42, rue du Midi à Vincennes. Récompensé par le Gault & Millau pour sa carte pleine d'idées, ses prix raisonnables et son sérieux, Joubin vous propose un large choix de styles de tables ou de buffets. Idéal pour un beau buffet de mariage moins onéreux que chez Fauchon.

Vous pouvez commander chez Joubin au 01 43 28 14 51.

Traiteur Festins Daumesnil

C'est un traiteur parisien pas trop cher spécialisé dans les produits du terroir et les organisations de grands buffets. Festins Dausmenil vous propose des buffets cocktails et ne travaille que sur des produits frais et des produits régionaux. Foies gras, terrines, desserts, une excellente sélection de vins régionaux, de champagne et d'épicerie fine raviront les plus difficiles, aussi bien pour une réception de mariage que pour une organisation d'événements professionnels.

Festins Dausmenil est situé au 211, avenue Daumesnil dans le douzième arrondissement de Paris.

Vous pouvez commander chez Festins Daumesnil en téléphonant au 01 43 44 86 36.

Traiteur italien Gusto

Situé 4, rue Caron, au coeur même du célèbre quartier du Marais, Gusto vous propose des produits italiens de grande qualité. Vous pouvez déguster ces bons petits plats sur place (excellents plateaux ou coffrets repas) ou choisir de les emporter. De plus, Gusto vous offre la possibilité de privatiser sa salle de soirée et vous prépare ses spécialités italiennes pour vos réceptions.

Vous pouvez les contacter au 01 42 77 11 43.

Au grand Saint Antoine (MOULINS,FR03)Fauchon (Madeleine Square - Paris)Canele, in Paris

 

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Tout savoir sur la cuisine moléculaire

Publié le 1 Mai 2011 par Genghis Khan dans Produits alimentaires

Vous voulez tout savoir sur la cuisine moléculaire, son concept, ses maîtres, ses produits de base et son avenir ? En effet, de nombreuses personnes s'interrogent sur cette nouvelle cuisine qui est très appréciée par l'industrie agro-alimentaire et se demandent si elle vraiment bonne pour la santé.

Le fer de lance du mouvement, c'est le fantasque Ferran Adria, surnommé par ses pairs "le catalan fou", qui a largement développé le concept avec son restaurant El Bulli. Au programme du menu, "sorbet à la sardine" ou "boule de thé glacé à l’hydrogène".

Qu’est ce que la cuisine moléculaire ?

La cuisine moléculaire utilise les réactions chimiques entre les différents ingrédients d'une recette, ou entre un mode de cuisson et un aliment, pour produire des saveurs originales.

De grandes marques alimentaires ont, dans leurs laboratoires de recherche, des personnes spécialisées dans ce domaine. Leur tâche est de trouver des substituts alternatifs à certaines composantes.

Un exemple type : le jaune d’œuf, réputé pour ses vertus émulsifiantes, est responsable de nombreux cas de salmonellose. L'industrie agro-alimentaire cherche donc à l’utiliser plus modérément et à le remplacer par d’autres produits.

Des menus de petits chimistes

Ce nouveau concept n’est pas seulement une marotte d'industriels. Certains grands cuisiniers, comme Veyrat, ont élaboré de vrais menus de petits chimistes.

Si vous désirez tenter l’aventure, voici trois produits incontournables pour débuter. Ce sont tous des additifs naturels que vous pouvez vous procurer sur Internet.

Les trois produits de base de la cuisine moléculaire

L'Agar-agar

Utilisé comme une alternative à la gélatine, il permet de préparer d'étonnants gels solides.

La lécithine

Elle est réputée pour son effet émulsifiant. On l’utilise généralement pour mélanger et stabiliser deux produits incompatibles, comme l’huile et l’eau, par exemple.

Le Xanthane

Il donne une gomme très épaississante, soluble à froid, comme à chaud. Grâce à tout cela, il est désormais possible de créer de nouvelles sensations en bouche et des textures inédites.

La cuisine moléculaire, c'est vraiment sain ?

Les détracteurs de la cuisine moléculaire, sont en droit de se demander, quelles seront les conséquences sur notre métabolisme d’une consommation élevée de produits moléculaires ou azotés. Alors, que le fait de se "nourrir mieux", demeure une des principales préoccupations de la population (danger supposé des OGM, explosion de la consommation bio ou assimilée…)

Le principe de précaution peut paraître légitime et la cuisine moléculaire doit, sans doute, faire ses preuves en ce domaine.

Salmon and Prawn Dolma and Karides with Lemon Yoghurt - degustation -
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